Капушњики или капушчањики су старо русинско јело које се традиционално, али и најчешће припрема за Бадње вече 6. јануара по јулијанском, или 24. децембра по грегоријанском, односно по старом или новом календару. Укусни, меки, хрскави, миришљави…никако нећете погрешити ако их ускоро припремите својим најмилијима.
Ђурђевчани користе реч капушњики, док је у другим русинским местима заступљенија реч капушањики. Без обзира на то, рецепт је свугде исти или сличан, а он највише зависи од домаћице односно куварице. Прави се једноставно, а најпотребнија је воља. Воле их све генерације. Можете их припремати на више начина. Тање, дебље, са луком или без њега, на масти или уљу, печени или пржени, са мање или више киселог купуса. Углавном их сви припремају по рецепту своје мајке или баке, али их углавном све домаћице и куварице припремају по свом укусу или по укусу своје породице. Тако, например у породицама Саламун и Барањ у Ђурђеву домаћице увек ставе више киселог купуса у тесто. Они су тада дебљи, али укуснији јер су припремљени по њиховом укусу. Најукуснији су када се прже на масти, јер су припремљени на уљу маснији.
Потребно (за 8 капушњика величине просечне палачинке):
– 500 грами белог брашна
– 500 грами киселог купуса
– ½ кесице сувог квасца
– Кашичица соли
– 200 милилитара млаке воде
– Два црна лука (или више, зависи како волите, по овом рецепту пржени лук стављамо на капушљик по завршетку пржења, а неко га ставља и у купус, односно капушњик пре пржења)
– Маст или уље за пржење капушњика, као и за пржење лука.
Поступак:
-
Што ситније исећи кисели купус. Када је ситнији неће пробијати тесто.
-
Издинстати црни лук, такође исечен на ситније. И њега ставити са стране.
-
У брашно ставити воду, квасац и со. Брашно додавату постепено и месити док се не добије глатко тесто. Затим тесто месити на радној површини и по потреби га додавати.
-
Од теста направити осам лоптица. Тесто не треба да киси, јер би тад капушњики били дебели као лепињ, зато се тесто одмах меси и ради са њим. Квас се мора ставити јер ће тада капушњик бити тањи и мекан.
-
Сваку лоптицу још мало промесити.
-
Затим сваку лоптицу оклагијом развући као палачинку и на тесто у средину ставити шаку сецакног купуса. ФОТО – 1
-
То тесто увијати у лоптице, купус остаје у средини. ФОТО-2 и 3
-
Затим са оклагијом развући опет у палачинку. ФОТО – 4
-
Пржити на масти, на уљу или на сувом тигању, на пећки, у пица пекачу.
-
Готове капушњике премазивати са праженим луком, слагати један на други и прекривати алу-фолијом или нечим другим да се капушњики упаре и омекшају.
Најкусунији су одмах по пржењу. Најбоље их чувати у алу-фолоји или кеици да се несуше.
Пријатно 😀
За војвођанске.рс : С. Саламун
НЄСПОДЗИВАЙЦЕ СВОЮ ФАМИЛИЮ ЗОЗ ТРАДИЦИЙНИМ И СМАЧНИМ РУСКИМ ЄДЛОМ
Капушнїки або капущанїки то старе руске посне єдно котре ше традицийно, алє и найчастейше рихта на Вилїю 6. януара по юлиянским, або 24. децембра по грегориянским, односно по старим або новим календару. Смачни, мегки, хрупкаци, пахняци…нє погришице кед их пошвидко порихтаце своїм наймилшим.
Дюрдьовчанє хасную слово капушнїки, док у других руских местох заступенши хаснованє слова капущанїки. Без огляду на таке, рецепт вшадзи исти або подобни, а найвецей завиши од ґаздинї односно кухарки. Правя ше єдноставно, а найпотребнєйша сцелосц. Любя их шицки ґенерациї. Мож их рихтац на вецей способи. Ценки, груби, з цибульку або без нєй, на масци або олєю, печени або пражени, з менєй або вецей капусти. Углавним их шицки рихтаю по рецепту своєй мацери або баби, алє го велї ґаздинї и кухарки присподобели свойому смаку и смаку своєй фамилиї. Так, наприклад у фамилиї Саламунових и Баранових у Дюрдьове ґаздинї до цеста вше положа вецей квашеней капусти. Вони теди грубши, алє смачнєйши понеже су порихтани по їх смаку. Найлєпши су кед ше пража на масци, понеже су на олєю маснєйши.
Потребне (за 8 капушнїки велькосци просекового палачинкару):
– 500 ґрами билей муки
– 500 ґрами квашеней капусти
– ½ мещка сухого квасу
– Ложичка солї
– 200 милилитри лїтней води
– Два цибулї (або вецей зависно як волїце, по тим рецепту пражену цибульку кладземе на капушнїк по законченю праженя, а дахто ю таку кладзе до капусти)
– Масци або олєю за праженє капушнїкох, як и за праженє цибулї
Поступок:
1. Цо дробнєйше пошечкац квашну капусту. Кед є дробнєйше пошечкана вец нє пребивац цесто.
2. На масци видинстац на друбно пашечкану цибулю. И тото положиц з боку.
3. До муки положиц воду, квас и цоль. Муку додавац поступнє и мишац док ше нє направи гладке цесто. Потим цесто гнєсц на роботней поверхносци.
4. Зоз цеста справиц осем лабдочки. Цесто нє треба же би кисло, бо вец капущанїки груби як лепинь, алє ше го такой гнєце и роби зоз нїм. Квасу ше муши положиц же би капущанїки були ценки и мегки.
5. Кажду часц ище кус погнєсц.
6. Потим кажду лабдочку розогнац як палачинку и на цесто до штредку положиц гарсточку пошечканей капусти.
7. Тоти цесточка закруцац до лабдочкох, капуста остава у средку.
8. Розцагнуц их з розвалку.
9. Пражиц на масци, олєю або на сухо на палачинкару, плотни, у пица пекачу.
10. Готови капущанїки премасцовац зоз пражену цибульку, складац єден на други и закривац зоз алу-фолию або хлєбовку же би ше упарели и одмекли.
Насмачнєши су такой по праженю. Найлєпше их чуваю у алу-фолиї або мещку же би ше нє сушели.
Смачного 😀
За войводянски.рс : С. Саламун